带霜蒸紫蟹,煮酒烧红叶--大闸蟹消费背后的那些事

X同学用筷子抠完了最后一点蟹黄吮在嘴里,一脸满足得看着眼前堆起的蟹壳,“这么好吃,趁着季节,下次再来吃吧“ 看着他一脸期待的表情,我只想说:

相比于吃螃蟹,捞螃蟹应该也是挺好玩的一件事,有那么一个又唱歌又拍电影的厨子去年去阳澄湖捞了第一把螃蟹。从现场照片来看,微风夹杂着寒冷,却依然抵挡不住捞螃蟹的热情。 图片来自网络 图片来自网络

又到了捞大闸蟹的季节了,电梯、地铁、手机视频各种你能看到广告的地方几乎都会有大闸蟹广告的身影。铺天盖地的广告让每个人脑海里都植入了大闸蟹的影子,以至于都会鬼使神差的去搜一搜。像笔者这样的隐性消费人口掂量了一下自己的钱包就关掉了,但毕竟大多数人都喜欢尝试,都想做吃螃蟹的人。而大闸蟹消费的背后是传统商超和电商、新零售的角逐,是人们消费水平提高的表现,以及整个大闸蟹产业的升级。

电商、新零售VS传统商超

销售大闸蟹的企业们会选择各种不同的渠道,将大闸蟹变成我们餐桌上的美食。这便引起了传统企业、电商企业、新零售企业之间扬长避短地发挥各自优势,来争夺供应端与消费端的市场。

传统的商店超市一般都是采用单一的打折促销的方式来吸引消费者,电商企业和新零售企业的各种营销手段就更为丰富一些。
京东发挥自营物流的“陆铁空”的配送优势,让大闸蟹可以朝发夕食;苏宁生鲜利用其线下门店,提供多种口味现场烹饪服务,还特聘五星级大厨开发出了话梅秘制大闸蟹等口味;盒马鲜生也为消费者提供了鸡油花雕蒸、盐焗、香辣蟹等新口味的代客加工服务;每日优鲜则继续提供蟹卡兑换的方式,并推出”包兑换“服务。如果不小心错过了兑换期,到2019年仍然可以兑换。

从极海公共数据里找到了苏宁全国数据和京东全国数据,感受一下苏宁全国门店分布和京东的配送站分布,不管是去现场选择烹饪口味,还是在家自己动手蒸煮,都有可以选择的方式。

数据来自极海公共数据

而渠道商们能够如此热烈的加入抢夺大闸蟹的争斗,其背后主要是人们的生活水平日益提高,对于大闸蟹消费的热情高涨。

居民消费持续高涨

从百度指数大闸蟹的关键词热度来看,每年到了八九月份呈现出周期性热度,而且整体趋势还在上涨。可以看出大家对于大闸蟹的热情一年比一年火热。

据北京商报记者从苏宁方面获悉,今年苏宁生鲜自营的阳澄湖大闸蟹自上市开始已累计销售超过200万只,同比增长1638%。其中,9月大闸蟹超级拼购日当天就卖出了100万只。另外,在苏鲜生门店,单店平均销售1105只/天,客单价高达997元/人。

京东数据显示,购买大闸蟹的人群中,女性消费者占比要高于京东全站的比例,2017年女性购买大闸蟹的用户数同比增长了近6倍。在大闸蟹的消费上,80、90后成为消费的主力军,占比高达74%。60后、70后、80后、90后的偏好有着细微的差别,90后、80后主要集中在礼盒、现货、礼券、鲜活、熟食这些关键词上,而70、60后则更关注六月黄、公母、大闸蟹工具上。 从购买者的职业来看,白领是购买大闸蟹的主要人群,占比达到43%,其次是教师占比达21%。办公楼里的电梯广告没少发力,从白领的消费可见一斑。至于老师们这么爱吃大闸蟹,这倒很是耐人寻味。

最然一线城市的大闸蟹销量较高,但二线城市在网购大闸蟹上的销量增速远超一线城市。2017年销量增长较大的城市为甘肃、广西、宁夏、新疆,增幅均超过300%;2018年同比增长幅度较大的城市集中在辽宁、河北、新疆、重庆、吉林。其中,辽宁地区销售额增幅超170%。
这些地区的销量猛增跟大闸蟹整个产业的升级有着密切的关系。

大闸蟹产业升级

说到大闸蟹,大家脑袋里反应出来的就是阳澄湖,但根据京东大数据研究院推出的《大闸蟹中国市场消费报告》来看,大闸蟹的来源主要分布在十一大湖区:阳澄湖、太湖、盘锦、洪泽湖、黄河口、洪湖、固城湖、大纵湖、芜湖、骆马湖、兴化。

这么多湖?大多数人可能都不知道在哪些地方,有些甚至湖名都没有听说过。我从极海公共数据里找到一份全国湖泊河流数据,在模型分析里通过属性筛选,找出这部分湖泊,我们来找找他们的分布位置。

可以看到湖泊大都分布在江浙一带,但也有一些比较偏北的,如辽宁盘锦(图中是盘锦涉及的水域)、山东黄河口。这些地区的大闸蟹养殖,加上现有的物流网络,让很多的北方城市实现“朝蟹夕食”。

大闸蟹有那么多,而你独爱这一口,那么吃蟹的人都在哪呢? 来看下大闸蟹吃货地图

图中是根据京东数据显示每个湖区购买量第一的省份,确定每个省份比较偏爱的湖区。

从京东发布的数据来看,在11大湖区中,盘锦和大纵湖的增长最为突出,销售额环比增长均超过350%。大闸蟹的增长势头超过阳澄湖、太湖。去年京东联合11大湖区成立了京东生鲜大闸蟹产业联盟,今年大闸蟹产业联盟又新添了长荡湖、高邮湖等。天猫生鲜签约的六大优质原产地湖区也包括:阳澄湖、固城湖、洪泽湖、兴化、黄河口、盘锦。

通过签约湖区来抢占供应端资源,现在电商都在“抢蟹”了。随着电商的推波助澜,大闸蟹整个产业的升级发展逐渐由产地化向品牌化发展,虽然目前阳澄湖的大闸蟹仍然高居销量榜首,但是随着更多的产地的培育升级,消费者也会有更高性价比大闸蟹的选择。

仿佛看到了便宜好吃的大闸蟹呢。
嘿嘿。。。

Ziwen

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