北京餐饮关店地图:一年关店8万家背后的真相

Sep 23, 2024

极海商业数据显示,截至2024年8月底,北京在营餐饮门店数量约为14万家。而在过去的一年时间里,有超过8万家餐饮门店关闭歇业,你是否也感受到身边的餐饮门店已经在不知不觉中换了一轮?

下图中的每一个点都代表一家已经关闭的门店,密集重叠部分在地图中会变得更亮,8万家门店的具体分布如下,每个点的背后都藏着餐饮老板的辛酸。如果结合北京统计局发布的相关数据 —— 规模以上餐饮业利润暴跌88.8%,利润率低至0.37%,以及普遍弥漫市场的悲观情绪,一年关店8万家的数字其实已经具备一款“爆文”的基础了,稍加计算,就可以炮制出一篇《震惊!北京餐饮寒冬已至,一年关店60%》

这里的60%用的是关店数量除以期末在营门店数(8/14≈60%)得到的,或许你已经发觉这样的计算方式实在有些荒谬,以至于得到的结论有些耸人听闻,但类似这样的算法在新闻媒体中却并不罕见 —— 因为人人都想搞个大新闻

比如刘润老师在《不懂人性不做餐饮》这篇文章中,就引用了这样一组数据:

2023年,全国轻食类关店率为 79.80%;而北京的关店率119.93%、上海的关店率97.12%、深圳的关店率95.91%。

以我浅薄的理解,关店率是关闭门店数占门店总数的比例,这里的门店总数自然是包括关店本身的,因此从理论上来说关店率绝对不会超过100%——你总不可能关闭一家还没有开的门店吧

如果非要解释的话,我推测这里的“关店率”应该是直接用关店数除以开店数,比如期初有100家门店,过去一年又新开了100家,关闭了120家,因此“关店率”= 120/100 = 120%

如果按照这一计算方式,过去一年北京的“关店率”有多高呢?根据我们的统计,虽然悲观情绪蔓延,但过去一年北京新开餐饮门店依然接近8万家,略少于关店数,“关店率”超过100%!

图注:过去一年新开门店分布

实际上应该如何计算“关店率”呢? 过去一年新开门店加上去年同期在营门店,计算关店率的基数约为22万,一年关闭8万家,实际关店率应为36% 左右,一年淘汰三分之一的店铺,这一数字相较于100%的“关店率”是不是合理得多?

如果你对关店率这一概念感兴趣,可以进一步阅读我的这篇文章《一篇文章带你真正读懂“关店率”》,里面有更加详实的解读。

所以,我们从数据中能得到的结论是:

1、北京餐饮门店数量规模大体保持稳定

2、北京餐饮实际关店率约为36%,属于正常状态

最后,在这轮餐饮更替中,我们发现大型连锁餐饮品牌展现出更强的生命力,过去一年,在北京门店数量超过50家的品牌占比从10.6%上升到11.5%,短短一年时间,在营门店占比提升了一个百分点,同样的危机,对大品牌来说可能是红利,但对没有品牌或小品牌的门店而言承担的更多的是代价。

以上就是本文的主要内容,下一期我们将进一步探讨这些门店具体开在什么商圈,又关在哪些商圈,敬请期待!

本文也同期发表于极海品牌监测公众号。‌

王昊

用地图思考人生

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