梦里湘菜知多少

       提起湘菜，很多人可能浮现出来是这样的:剁椒鱼头，臭豆腐、毛氏红烧肉、腊肉...

      我的印象里是更加细粒度的湘菜了，家乡菜了，其中有一道醴陵小炒肉那是在醴陵以外的地方很难吃到的，既不油腻，又营养丰富，肉嫩汤甜,下图左下就是了,不能再多说了，说多了都是乡思泪...写到此，快到饭点了。

      然后了解基本就了于此了，湘菜文化的历史演变、辣椒是什么时候成为湘菜特色，特色菜的分布，现在主要流向了哪些省份，哪些城市的湘菜最多，湘菜的分布是否和人口的迁徙有着怎样的关系呢，我也不知道了，让geohey用数据来说话吧。

      湘菜，又叫湖南菜，主要特色，一是辣，二是腊。色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑之患”。到了唐宋，中国封建社会步入成熟期，饮食文化再形式上可以求新，湘菜也不例外，浓、香、淡的风格已经确定。明朝末年，辣椒由南美移植中国，因湖南地理地处亚热带，气候温和湿润，雨量充沛，土壤适合辣椒生长，且辣椒能驱寒、祛风湿，促进唾液分泌，增进食欲，湖南喜辣的人渐多，辣味也成为湘菜富有夜色的一部分了。近代，湘菜发展已很有规模，成为国内外有影响的菜系之一；今天，湘菜已发展到菜肴4000多种，名菜300多种，用料更注重本地特色。形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的地方风味。主要特色分布如下。

     另外，从图也可以看出，有些数量相对多的省份，迁徙量并没有那么多，说明，还有其他的原因，演变成了现在的分布格局，比如有的城市人口密度很大，比如城市的经济比较发达，比如有的城市的吃货尤其多，是否可以畅想一下，引入了更多了特征以外，通过机器学习，可以考虑具体应该在哪些城市开湘菜馆会有好的前（钱）途了。😆