疯狂的炸鸡汉堡：中国洋快餐江湖四十年风云录，谁是最后的赢家

塔斯汀中国汉堡的在营门店已经达到了9000多家了。门店红遍胡焕庸线右侧的大美江山。

可是在汉堡炸鸡这个“洋快餐”赛道，塔斯汀的门店数量离华莱士的18429家，差距还是很大的。显然，Ta们都打算用各自logo的“红”——遍全国。

2001年1月8日，华氏兄弟俩在福州仓山师大旁开出的第一家店已经成为历史的一点“红尘”。但2023年12月19又在师大附近开出的店，即便再次暂停营业了，也不影响华莱士的红色版图继续大幅扩张。

从极海品牌监测最新版本下载的数据显示，华莱士首点所在位置的人流量在福州相对中等（人流量从高到低为1级到5级）

这两抹红色能唤醒中老年更古早的记忆吗？那个1987年11月12日，北京寒风凛冽，雪花飘飘的上午？前门西大街，一家名为“肯德基家乡鸡”的快餐店——对，真的就叫：肯德基家乡鸡，在锣鼓喧天中开业了。这不仅是中国第一家肯德基店，也是当时全球最大的肯德基门店。开业当天，人山人海，队伍绕店一周，排队两小时只为一尝“洋快餐”的滋味。那天等了两小时的人群中，甚至很多吃客还不知道怎么点快餐。

但是肯德基的12220在营门店早已被华莱士超越，并焦灼紧张的被塔斯汀追赶着。

肯德基来大陆布局早，但中国太太，不见得各个城市的第一家洋快餐就是肯德基。比如。。。成都，1994年10月5日，成都春熙路当年的太平洋百货（现在是茂业百货），迎来了德克士，古怪的名字。

同样主打在“潜力”城市扩张（现在不该说下沉市场了，这个词就带着那么点傲慢）的德克士，2670家的在营与华莱士和塔斯汀比起来就差远了。

不论怎么说，这些第一家门店都满满的记载着一群快餐创业者的艰辛，Ta们都试图将已经在全球验证了的快餐文化与中国本土饮食整合，尽力推出既满足顾客新奇感、又价廉，争取还能干净安全的快捷食品，以及薄利多销的商业模式。当然这里面少不了比肯德基晚了三年驾到的麦当劳，毕竟麦当劳现在仍然守着是全球餐饮门店第一的宝座——大陆首店是1990年10月8日的深圳解放路光华楼。麦当劳的前十家门店，有六家都布局在广深佛。极海的人口等级数据显示，这十家门店的位置仍然处于所在城市中人流较优地段。

我们不该忽略发展缓慢的Subway。

和目前发展明显有困境的汉堡王。汉堡王从2025年开始，已经陆续关闭了34家门店。

而同时期新开的门店只有17家。

现在的年轻人早已不是八九十年代的我们，“洋快餐”一点也不高高在上，在心理上更是一群触手可及的“平民餐”。本土品牌的崛起，一方面是土洋结合才能打天下的力证，最具代表性的塔斯汀，打出了“中式汉堡”的概念。现烤的手感汉堡胚，搭配北京烤鸭、梅菜扣肉等中式馅料，甚至还加上了紫甘蓝，塔斯汀将中西元素巧妙融合，创造出了一种全新的用户体验。另一方面也是回应用户预期——对于快餐来说，价格真的很重要。

肯德基的“疯狂星期四”，麦当劳的“1+1随心配”，汉堡王的“9.9元汉堡”……各大品牌纷纷推出优惠套餐，试图在激烈的竞争中争夺更多的市场份额。这场价格战，不仅让消费者受益，也让整个行业陷入了“内卷”。

汉堡王的9.9，已经让加盟商崩溃了。但华莱士、塔斯汀就轻松了吗？利润从哪儿抠？华莱士的“喷射套餐”，3.15爆出塔斯汀的“食品问题”，都暴露了快餐行业在快速扩张中的隐忧。

汉堡炸鸡只能代表快餐的“快”吗？有没有什么办法，让我们也能吃着汉堡享受生活中的“慢”？

我记得当年在美国出差，品尝着In-N-Out和Shake Shack，似乎也和美国人一样，都是慢条斯理的享受有嚼劲的牛肉和IPA啤酒。在另外一个文化中，是不是这就是“餐”，而不是“快餐”？

看了看美国的炸鸡汉堡品牌的数据，觉得我们中国这么大，还是可以容得下更多类型的“快餐”，从“快”到“餐”的转变，也许就在“卷不动”了的当下。

以及别忘了，曾经全球第一名的赛百味：

根据中国连锁经营协会的数据，2023年中国餐饮市场规模达到了4.7万亿元，同比增长17.7%。其中，快餐市场规模约为1.2万亿元，占整个餐饮市场的25%以上。

这些数据，不仅仅是数字，更是中国经济发展、社会变迁的缩影。还是那句话，中国那么大，人又勤快能干爱动脑，总还是有机会的。

数据见证了中国快餐行业从无到有、从小到大的发展历程，也持续见证着中国消费者从“吃饱”到“吃好”的消费升级。我们希望继续用数据为这些快餐品牌服务到位，让Ta们都能轻松的找到喜欢自己的人群。

未来，中国的快餐江湖将走向何方？

谁将成为最后的赢家？

或许，答案就藏在时光流逝的刻度里，凝结成未来可追溯的数据。