杭州外卖地图：透视4万商家的空间博弈
人间烟火气，最抚凡人心，餐饮是观察一个城市的绝佳窗口。在杭州，有超过4万家餐饮外卖门店遍布大街小巷，每月催生出上亿次订单流转，织就了一幅热气腾腾的外卖版图。
外卖江湖的“二八法则”
杭州的外卖发展呈现出明显"核心-边缘"式的空间梯度。8个中心城区无论是总单量还是店均单量，都要显著领先于富阳、临安等周边区县，以及桐庐、淳安、建德等县市。其中，萧山区以近500万单的总量居首，展现出巨大的市场规模。
但在看似繁荣的外卖市场背后，真实的生存状态却遵循着严苛的二八定律：销量前20%的头部商家（月订单大致在千单以上的商户）占据了74%的订单份额。这一数据背后折射出的是外卖行业极其残酷的淘汰机制。
“千单店”都出在哪些品类
深入分析这些"千单店"，我们发现小吃快餐与甜点饮品占据着主导地位，合计达到80%。但这一数据的背后实际上是一个统计学陷阱，因为这两个品类本身基数就大，哪怕以较低的“千单率”也能占大头。
当我们将视角转向各细分品类的“千单率”时，茶餐厅、干锅香锅、甜点饮品、轻食沙拉、寿司等品类的千单门店占比要显著高于平均水平，表现格外亮眼，展现出其在杭州外卖市场中独特的竞争优势，或可为商家选择经营方向提供了一些参考。
杭州的百万级外卖商圈
现在，让我们更进一步，将注意力放到这些外卖的商圈分布上。
杭州的外卖商圈呈现出清晰的层级结构：14个月订单量破百万的商圈（红色区域）、27个月单量50-100万的商圈（橙色区域）如同动脉，53个月单量20-50万的商圈（绿色区域）构成支脉，以及100多个20万单以下像毛细血管般延伸至城市各个角落。
在这14个百万级别的外卖商圈中，有三个商圈值得关注。
01、湖滨商圈：商户最多、客单价最高
其中湖滨商圈无疑是最引人注目的。1.6平方公里的区域寸土寸金，密布着近6000家餐饮外卖商户，月订单量超过300万，平均客单价33元，在14个商圈里独占鳌头。
但也正因如此，该商圈面临的竞争也最为激烈，市场虽然广阔，但能做到月销千单的门店占比仅为22%，高于整体平均，但在主要商圈中并不占优。
02、钱江世纪城商圈：“千单率”最高
与之形成鲜明对比的是钱江世纪城商圈。这个位于萧山区的商圈虽然不如湖滨商圈那么光鲜，但其千单店占比高达60%，平均月订单量超过1500单，是湖滨商圈的将近3倍，也是14个商圈中最高的。
但这里的客单价只有22元左右，且60%的订单来自小吃快餐。究其原因，这里密集的写字楼办公场景与亲民的客单价完美契合了白领群体的工作餐刚需，这里的外卖商家虽然并不算多，但依靠稳定的客源也形成了颇具规模的外卖商圈。
03、富阳区商圈：面积最大
作为一个行政区划，富阳区的总订单量和客单价都落后于几个中心城区，但却拥有杭州面积最大的商圈，这是让我比较意外的一点。这里的商圈是极海基于统一标准的算法自动生成的，反映的是外卖商家在地理上的聚合特性，具有较强的客观性。
作为商圈的富阳区商圈，实际上是以银泰和东方贸购物中心为核心形成的一片区域，面积2.3k㎡，聚集了3000多家外卖商户，月订单量超过200万单，平均客单价接近24元，展现出商圈的蓬勃生机和潜力，是品牌在选址过程中很可能会忽略的一个区域。
本文也同期发表于极海品牌监测公众号。
